Cześć!
Jestem IgO i wraz z rodziną żyjemy na zboczu góry. To życie pełne wyzwań, poszukiwań i przygód.
Wierzę, że największym luksusem jest swobodna bliskość z przyrodą, bliskimi i smakowanie życia. W żywej codzienności napary stały się dla mnie małą, ceremonią. Spotkaniem czasem również z samym sobą…
Kawa
Moja bliska relacja z kawą rozwija się od ponad 20 lat i od zawsze kojarzyła się z przerwą! Wspaniałą, rytualną przerwą kawową zarówno w naszym Monochrom Studio gdzie wraz z nagrywanymi artystami przelewaliśmy litr za litrem w poszukiwaniu inspiracji, na trawniku przed domem zanim dzieci wstaną, na parkingu w bikeparku i przy stoku, w trakcie dzikich, swobodnych spacerów po naszych górach. Nie wiem, czy też tak macie, ale mi w przygodzie wszystko smakuje najlepiej!
Dużą wagę przywiązuję do wyboru ziaren. To one wyznaczają granice tego, co później można odkryć w filiżance
IgO
Samplowanie
Wybieram ziarna z małych farm i kooperatyw. Szukam kaw pochodzących z owoców uprawianych z troską. Transparentność i uczciwość całego łańcucha dostaw są dla mnie niezmiernie ważne
Dużo czasu poświęcam na samplowanie czyli porównanie bardzo wielu kaw z każdego kraju i z różnych metod obróbki. Wypalam bardzo małe ilości ziaren, które następnie porównuję ze sobą zaparzając je w czarkach. Piję je łyżkami głośno przy tym siorbiąc. Serio!
Profilowanie i wypał
Kiedy dotrą już wybrane worki analizuję ich różnice w gęstości, wilgotności, metodzie obróbki wstępnej, pochodzeniu i bazując na tej wiedzy dobieram im wyjściowy profil palenia, który w ciągu kolejnych wypałów mogę modyfikować, żeby wydobyć z ziaren smak, którego szukam. To czas przemyślanych decyzji i połączenia świata zmysłów z parametrami i wykresami. Zdecydowanie potrafię się w tym zatracić :)
Wszystkie wypały produkcyjne wykonuję na nowoczesnej wersji kultowego pieca firmy Probat. Zależało mi na połączeniu pełnej słodyczy i tekstury, które cenię w klasycznych konstrukcjach, z dużym udziałem konwekcji dającym większe możliwości rozwijania owocowych i kwiatowych aromatów.